Aujourd’hui, chez Pandalus A/S, nous sommes spécialisés dans la transformation du lieu noir, et plus particulièrement dans le dos de lieu noir. Le lieu noir est pêché tout au long de l’année, et représente la plus grande partie de nos achats quotidiens. Tous nos dos sont coupés à la main par nos fileteurs expériementés. Une fois le produit coupé, il est directement emballé en caisses, glacé et stocké dans nos chambres froides. Le lieu noir est un gadidé et il est disponible tout au long de l’année sur les criées danoises et européennes. La chaire est ferme et très saine.

Le cabillaud est le plus connu des poissons au Danemark. Sa chaire légère, et son goût raffiné lui permettent de s’accorder avec une myriade de recettes. Chez Pandalus A/S, nous avons une grande experience dans la production de cabillaud, pour lequel nous proposons différents types de découpe selon vos exigences.

Le carrelet représente la plus grosse partie de notre coupe manuelle quotidienne, ce qui explique notre habileté à travailler ce type de poisson. Une fois le poisson coupé, les filets sont directement rangés en caisses polystyrènes avec de la glace. Un conditionnement et un refroidissement rapides sont gages de qualité et permettent de conserver la fraîcheur.